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サワラは、サゴシ→ヤナギ→サワラと呼び名が変わっていく出世魚。 「春を告げる魚」ということで魚へんに春で「鰆（サワラ）」と書き、春が旬のイメージですが、実は地域によってさまざまです。 サバ科の回遊魚で、１年を通して水揚げされますが、相双地域では秋から冬にかけてが旬。この時期の「寒サワラ」は、脂がのって特に美味しいといわれています。 サワラは、塩焼き、照り焼き、味噌漬け、蒸し料理など、火を通すイメージですが、新鮮なサワラでしか味わえない刺身もオススメ。もっちりとした食感で、旨みが凝縮しています。